Cách Làm HAMBURGER

Đã hơn hai năm rồi mình mới quay trở lại với Bếp Nhà Gà. Mặc dù căn bếp nhà mình vẫn đỏ lửa mỗi ngày nhưng thời gian qua quả thật mình khá bận nên chẳng còn thời gian viết bài và chia sẻ cùng mọi người. Nhưng thật ấm lòng khi nhiều bạn vẫn tương tác trên Facebook Page của Bếp Nhà Gà và gửi những tin nhắn thăm hỏi. Mình rất cảm ơn và luôn mong sớm ngày trở lại!

Mình quay trở lại với công việc toàn thời gian tính đến nay cũng gần được hai năm rồi. Công việc hành chính ngày hơn 8 tiếng, lại thêm đưa đón hai bé con đi học cùng với lo việc nhà cửa đôi khi mình cũng hơi "quá tải". Mấy tháng nay vì tình hình dịch Covid 19 mà ai cũng biết, thì mình và ông xã đều được công ty cho làm việc tại nhà. Vì thuận lợi hơn nên mình thường làm việc từ sáng sớm và kết thúc sớm vào buổi chiều để có thời gian dành cho những việc khác.

Bánh Trung Thu Nướng Nhân Đậu Xanh (Sầu Riêng)

Đã là mùa trung thu thứ ba nhà mình có bánh homemade. Nhưng đến năm nay mình mới tự tin chia sẻ cùng mọi người cách làm những chiếc bánh trung thu hoàn chỉnh cũng như hạn chế những sai sót thường gặp khi làm bánh nướng và cách khắc phục.
Lúc ở Việt Nam mình rất ít khi ăn bánh trung thu. Nếu có thì cũng chỉ là ăn một miếng nhỏ cho có mùi vị và hoà vào không khí của ngày Tết Đoàn Viên. Từ ngày sang Mỹ thì khác, không những có nhiều đổi thay trong suy nghĩ mà ngay cả khẩu vị ăn uống cũng ít nhiều thay đổi. Những món ăn và món bánh quê nhà dường như có một chỗ đứng rất riêng và rất đặc biệt trong lòng mình. Vậy nên đến dịp Trung Thu thì không thể nào không vào bếp.

Bánh Trung Thu ở Mỹ cũng có bán, nhưng để nói ngon và hợp khẩu vị thì chắc rất khó tìm. Mùa trung thu ba năm trước mình đã thử lọ mọ với những chiếc bánh nướng và bánh dẻo. May mắn bánh dẻo đã thành công từ những mẻ đầu tiên, nhưng bánh nướng tốn khá nhiều thời gian để mình cảm thấy ưng ý với thành phẩm cuối cùng. Đặc biệt với những chiếc bánh nhân nhuyễn cần sên kỹ như nhân đậu xanh, hạt sen hay sầu riêng thì thường gặp thất bại ở khâu sên nhân cũng như bánh dễ mất nét sau khi nướng hơn loại bánh nhân thập cẩm.

Chả Huế

Quê mình ở Quảng Nam nên các loại chả, đặc biệt là chả Huế trở nên thân thuộc lắm. Thân thuộc đến nỗi rất nhiều món ăn phải thêm cây chả Huế vào mới thấy ngon được. Chả Huế có thể thêm vào đĩa bánh bèo, vào tô mì trộn, kẹp đôi chiếc chả vào cái bánh mì rồi rắc tí muối tiêu, hay đôi khi là cầm cây chả ăn vã cũng thấy ngon lắm.
Lúc mình còn nhỏ, bà ngoại đi chợ về thường mua cho đám cháu ít bịch chè và vài cây chả Huế. Ở Chợ người ta bán nhiều, có khi là ở tiệm chả nho nhỏ trong chợ, cũng có lúc thì bắt gặp các bà/các dì bưng rổ đầy ắp những cây chả thơm lành đi bán. So với cả đòn chả thì từng chiếc chả nho nhỏ được gói riêng biệt thế này có giá đắt hơn nhiều, nhưng ngoại thương đám cháu nên lúc nào cũng mua cả chục chiếc về chia cho mấy đứa.
Sau này đi học xa nhà, mỗi khi về quê nghỉ hè hay ăn Tết, mẹ cũng thường mua chả Huế để sẵn trong nhà. Chả Sài Gòn cũng ngon nhưng với gốc người miền Trung ưa mặn mà như mình thì cây chả bò Huế nho nhỏ thơm lừng mùi lá chuối và đậm đà vị mắm cũng như chút cay nồng của hạt tiêu...thì mới đúng vị.

Qua Mỹ rồi thì tìm được đòn chả ngon đã khó, nói gì đến chuyện tìm được cây chả Huế mặn mà đúng vị như ở quê mình? Mình từng làm chả bò hay chả gà gói nguyên cây. Nhưng gần đây mới làm chả Huế vì ngại gói từng chiếc rất mất thời gian. Tình cờ xem được cách làm của chị Blogger Liên Ròm về cách gói chả Huế thì thấy đỡ tốn thời gian hơn rất nhiều. Chị Liên cũng là một trong blogger làm đủ các loại chả mà mình thường học hỏi nhất. Các bạn có thể ghé thăm blog của chị ấy ở đây để xem thêm nhiều hướng dẫn món ăn rất tận tình nhé.
Và đây là cách làm. Mỗi lần mình chỉ làm chừng nửa ký thịt, được khoảng 20 cây chả Huế. Làm để tủ lạnh cho chồng và hai con ăn vài hôm là hết. Khi có thời gian lại làm thêm. Không tốn nhiều thời gian mà chả để tủ lạnh vài hôm vẫn tươi ngon.

Bánh Khoai Mì Sầu Riêng

Những năm còn ở Sài Gòn, cứ mỗi mùa hè thì mình đều mong đợi hai loại trái cây là sầu riêng và chôm chôm nhãn. Chẳng biết từ bao giờ mình đã rất thích sầu riêng, hương vị rất đặc trưng cộng thêm vị béo và bùi bùi khiến loại quả này luôn nằm trong những loại trái cây mình yêu thích nhất.
Từ ngày sang mỹ, lại ở tiểu bang rất ít người Việt nên việc tìm thấy một quả sầu riêng tươi ngon là điều rất xa xỉ. Các chợ Châu Á nơi thành phố mình sống chỉ bán sầu riêng đông lạnh, nhưng khi được để qua đông lạnh thì ít nhiều đã khiến sầu riêng mất đi một phần nào đó vị thơm ngon vốn có. Bởi thế mỗi mùa hè, mình chỉ thường mua sầu riêng về làm bánh cho đỡ thèm sầu riêng và đỡ nhớ Sài Gòn.. những ngày hè oi ả.

Bánh khoai mì mình đã làm nhiều lần nhưng đến tận gần đây mới cho thêm sầu riêng vào công thức. Vẫn là vị dẻo bùi vốn có của khoai mì, hoà quyện cùng mùi thơm đặc trưng và vị béo của sầu riêng.. chao ôi....sao mà ngon thế! Bởi vậy, nếu là người thích sầu riêng như mình, thì hãy thử loại bánh này bạn nhé.

Bánh Da Lợn

Đã rất lâu rồi mình không viết Blog dù căn bếp nhỏ vẫn đỏ lửa mỗi ngày. Mình khá bận nên mỗi tối khi các con đi ngủ, loay hoay xong cũng gần 9 giờ nên chẳng muốn viết bài dù vẫn nhớ "căn bếp online", dù các lời mời cộng tác báo vẫn được gửi đến thường xuyên.
Dạo này các con lớn và ngoan hơn rất nhiều. Mình cũng muốn mỗi tuần dành vài tiếng để "chăm" blog, được chia sẻ cùng mọi người những công thức món ăn, các loại bánh mà mình đã thử nghiệm thành công và hài lòng.
Gần đây mình có làm bánh da lợn, một loại bánh quen thuộc với nhiều người và dễ dàng mua được ở các chợ. Tuy nhiên tự tay làm bao giờ cũng thú vị, vừa vệ sinh và lại hợp khẩu vị của gia đình , mọi người nhỉ? :)
Bánh da lợn thú vị ở hai màu xanh xanh, vàng vàng. Khi cắn vào cảm nhận được độ dai từ bột năng, sự hoà quyện mùi thơm nhẹ nhàng của lá dứa từ lớp bột màu xanh và vị bùi bùi từ đậu xanh của lớp màu vàng tạo nên hương vị khó quên đối với mỗi người thưởng thức.

Bánh Cam (Bánh Ram)

Bánh ram (bánh cam) có lẽ là một trong những loại bánh gắn liền với những kỉ niệm tuổi thơ và là loại bánh mình thích nhất. Ngày xưa khi mẹ con mình sống cùng ông bà ngoại, cứ giữa buổi sáng khi bà ngoại đi chợ về thì trong giỏ của bà; bên cạnh mớ rau, con cá sẽ luôn có vài bịch chè hay mấy chiếc bánh cho đám cháu nhỏ! Bánh ram và bánh xoài (bánh bao chỉ) là hai loại bánh bà hay mua nhất và mấy đứa cháu lúc nào cũng thích.

Ở Tam Kỳ quê mình thì món bánh này được gọi là bánh ram, trong khi Miền Nam mọi người gọi là bánh cam. Mình chưa có dịp ra Bắc, nhưng qua một vài bài báo ẩm thực đã đọc được thì hình như món này được gọi là bánh rán ngọt bởi những người xứ Bắc. Dù có tên gọi là gì nhưng chắc hẳn đây là món bánh được nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ bánh giòn rụm, thật thơm mùi mè, lớp nhân đậu xanh bên trong lại bùi bùi ngọt ngọt chẳng thể nào chê được!

Bánh Mì Nhân Đậu Đỏ

Hai bé con nhà mình mới vừa sang tháng 17, càng ngày càng nghịch nhưng bù lại các con lại học hỏi và nhận biết thêm được nhiều điều mới mỗi ngày; nên tuy mẹ vất vả nhiều nhưng rất hạnh phúc! Mình vẫn tự chăm 2 bé và vào bếp nấu nướng cho cả nhà khi con ngủ trưa hay tranh thủ lúc con đang ăn (trộm vía nếp ăn của 2 con rất tốt) mẹ lại làm vài việc vặt như thái thịt hay rau củ! Quỹ thời gian thật sự hạn hẹp nên khi muốn nấu một món ăn cầu kỳ hay làm một món bánh nào đấy thì thường mình tranh thủ những buổi sáng sớm khi 2 con còn đang say ngủ để vào bếp!
Sáng hôm qua cũng vậy, anh xã có cuộc họp sớm nên hơn 6h đã đi làm! Mình thường tập thể dục mỗi sáng nhưng "cơn nghiện bánh trái" dâng cao, thêm phần muốn làm ít bánh để sáng cuối tuần cả nhà có bữa sáng nhanh gọn nhưng không kém phần ngon và bổ dưỡng nên 6h kém căn bếp nhỏ đã leng keng đủ âm thanh của chén bát, lộn xộn với đường và bột! :)

Trước đây mình đã làm các loại bánh mì nhân phô mai, nhân dừa, nhân custard, một số loại nhân mặn nhưng nhân đậu đỏ thì chưa làm qua mặc dù anh xã nhà mình rất thích đậu đỏ! Lý do mình ngại làm vì nhân đậu đỏ thường mất nhiều thời gian hơn các loại nhân khác trong khi dạo này mình khá bận! Thế nên khi quyết định làm món bánh này thì từ chiều thứ 5 mình đã tranh thủ làm phần nhân trước để sáng thứ 6 không mất nhiều thời gian khi nhồi, ủ bột và nướng bánh! Thêm phần nếu các bạn có nồi áp suất (pressure cooker) thì sẽ tiết kiệm thêm được ít thời gian!
Thật sự mà nói, khi đón các em bánh ra khỏi lò, mình cứ ngắm mãi, ôi em nào cũng xinh như "hoa", các cánh đều đặn, bánh lại nở đều nên nhìn những "bông hoa" này thật tròn đều xinh xắn! Còn về chất lượng thì có thể nói đây là một trong những món bánh mì mình ưng ý nhất! Vỏ bánh mì rất mềm, thơm nhẹ mùi sữa, nhân bánh đậu đỏ thơm bùi nhưng không ngọt gắt.Chỉ cần một chiếc bánh như thế này cùng tách trà nóng hay ly cà phê thì đã đủ thấy buổi sáng cuối tuần tuyệt đẹp rồi!