16 April, 2014

Gà Kho Gừng

Khi còn là sinh viên, mình đi làm lễ tân ở một khách sạn ở quận 1. Khi ấy nhân viên sẽ có bữa ăn trưa hoặc tối tuỳ theo ca làm. Mình thường đi làm từ buổi chiều sau khi tan học và làm đến 9h tối. Bởi vậy mình thường được ăn cơm tại nhà ăn của khách sạn mỗi tối đi làm. Thời điểm mình làm, chị nấu bếp là một người miền Tây, chị nấu ăn ngon lắm! Ngon theo kiểu thức ăn rất đậm đà và phù hợp với người miền Trung như mình. Và mình cũng biết đến món gà kho gừng từ chị!


Nhớ mãi cái lần đầu tiên đó, hôm ấy trời mưa to và khá lạnh. Thời điểm tháng 12, Sài Gòn dù có nóng đến cỡ nào thì cũng phải dịu đi và se lạnh vào những ngày cuối năm. Buổi tối ấy chị nấu món gà thơm gừng, mùi gừng thơm nức mũi từ lúc mình bước xuống chỗ bàn ăn. Chị dọn món gà kho, dĩa rau muống luộc và canh bí. Đơn giản vậy thôi mà ngon quá. Đám nhân viên tụi mình vừa ăn vừa hít hà và bới cơm liên tục. Và cũng từ lần đầu tiên ấy mà mình đã thích và thích mãi đến tận bây giờ món gà kho gừng. Những ngày trời có gió lạnh hay mưa, bữa cơm tối nhà mình hay có món gà kho gừng. Ăn một miếng gà với chén cơm nóng thôi thì đã thấy ấm áp nhiều lắm rồi! Trước đây anh xã mình chưa ăn món này, nhưng giờ thì đã quen và cũng chuyển sang thích! Cuộc đời có nhiều cái "lần đầu tiên", và có những cái "lần đầu tiên" mà mãi mãi chẳng thể nào quên được nhỉ?!

Nguyên liệu:
_ 550 gram gà chặt miếng vừa ăn (mình thường dùng phần gà đùi. Bạn có thể chọn gà ức nếu muốn. Nhưng cá nhân mình nghĩ gà kho thì có thêm xương và da thì sẽ ngon hơn).
_ 45 gram gừng rửa sạch và cắt sợi nhỏ (bạn không cần bỏ vỏ gừng đi nhé, phần vỏ gừng rất tốt. Trừ khi vỏ bị dập thì cần bỏ đi ngay vì rất độc).
_ 4 tép tỏi đập dập.
_ 2 muỗng canh nước mắm.
_ 1 muỗng canh đường nâu để ướp gà + 1 muỗng cà phê đường nâu để tạo màu (đường nâu thường khiến món kho có màu đẹp hơn, nhưng nếu trong nhà không có sẵn, bạn có thể thay bằng đường cát trắng).
_ 1 muỗng cà phê ớt bột (nếu muốn ăn cay).
_ 1 muỗng cà phê tiêu.
_ 1/2 chén nước sôi.
_ 1 ít dầu ăn.
Cách làm:
1. Ướp gà với một nửa lượng gừng và tỏi (phần gừng và tỏi còn lại cho vào sau). Cho 1 muỗng canh đường nâu, nước mắm, tiêu và ớt bột vào cùng và trộn đều cho gà thấm gia vị. Uớp gà khoảng 30 phút.
2. Cho dầu ăn và 1 muỗng đường nâu vào nồi đun với lửa nhỏ. Đợi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho phần tỏi và gừng còn lại vào đảo đều cho thơm rồi cho gà vào đảo đều thêm khoảng 1-2 phút cho gà có màu đẹp.
3. Trút hết phần nước ướp gà vào nồi. Đợi nước trong nồi sôi lên thì cho 1/2 chén nước vào. Lúc này có thể nêm nếm lại cho vừa ăn, sao cho gà cay cay và mặn ngọt. Đậy nắp nồi và đun với lửa nhỏ khoảng 40 -50 phút cho gà thật thấm và nước trong nồi cạn bớt.
Gà chín, dùng với cơm nóng rất ngon.

Canh Chua Chay

Thỉnh thoảng đổi món trong bữa cơm tối mình thường hay nấu canh chua thay cho các loại canh rau khác. Bởi canh chua thường có vị chua chua, ngọt và cả cay cay. Ăn một chén canh mà hít hà và cảm nhận được nhiều mùi vị, thích lắm.


Khi nấu canh chua mặn, mình thường nấu cùng cá, có khi nấu cùng tôm. Chuyển sang ăn chay, canh chua cũng là món khá phổ biến trong các quán cơm chay, bởi dù là món chay nhưng canh chua vẫn đầy đủ mùi vị và thơm ngon lắm. Vẫn đủ các loại rau, vẫn đủ vị chua cay ngọt và có thể thay cá (hay tôm) bằng nấm. Chỉ cần  một món canh, thêm một món kho chay khác là cả nhà đã có thể có bữa cơm tối ngon miệng rồi.
Trong canh chua luôn có đậu bắp nhưng anh xã nhà mình ít thích món này nên mình thay thế đậu bắp bằng bắp cải (bắp su). Còn thành phần làm chua món canh, với nhiều người hay sử dụng dấm, nhưng cá nhân mình thấy dùng me dầm lấy nước sẽ ngon hơn nên thường hay sử dụng me trong các món canh chua của mình. Dưới đây là nguyên liệu cho một bát canh lớn khoảng 4-5 người dùng.
Nguyên liệu:
_ 100 gram nấm rơm tươi (có thể dùng nấm trong lon).
_ 2 quả cà chua nhỏ hoặc 1 quả lớn.
_ 1 miếng thơm.
_ 4 trái đậu bắp (hoặc 30 gram bắp su cắt miếng nhỏ).
_ 1/2 chén giá.
_ 2 trái ớt hiểm đỏ cắt miếng (nếu muốn ăn cay).
_ 2 muỗng canh me chua.
_ 1 muỗng canh bột nêm chay,
_ 1 muỗng canh đường.
_ 1 muỗng cà phê ngò om băm nhỏ (hoặc bạn có thể tìm mua gia vị ngò om ở các chợ).
_ 1 ít tiêu.
_ 1 muỗng cà phê dầu ăn.
_ 1 muỗng boarô băm nhỏ.
_ boa rô và hành ngò trang trí.
Cách làm:


1. Nấm rơm ngâm với ít muối rồi rửa sạch và cắt đôi. Mình dùng nấm lon của Thái Lan vì ở Mỹ hầu như mình không tìm thấy được nấm rơm tươi ở tiệm. Với những ai dùng nấm lon thì ngâm nấm lâu hơn trong nước muối pha loãng (khoảng 20 phút). Sau khi ngâm, rửa sạch lại rồi cắt đôi nấm.
2. Cà chua cắt múi, thơm cắt miếng vừa ăn, giá rửa sạch để ráo; đậu bắp căt đuôi và đầu, rửa sạch, cắt khúc (nếu bạn dùng bắp cải như mình thì cắt miếng cải nhỏ bằng khoảng 2 đốt ngón tay).
3. Cho me chua và một chén nước vào nồi rồi bắc lên bếp nấu sôi (nhớ dằm me trong nước). Đợi nước me sôi thì tắt bếp. Dùng đồ lọc, lọc lấy nước me. (Hình 1).
4. Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho boarô vào phi thơm rồi cho nấm vào xào 1 phút. Sau đó cho cà chua vào đảo đều (xào cà chua trước giúp canh có màu đẹp hơn). (Hình 2).
5. Cho nước me đã lọc và 2 chén nước lạnh vào nồi và đun sôi. (Hình 3).
6. Khi nồi canh đã sôi thì cho giá và đậu bắp vào trước. Sau đó cho ớt, ngò om và thơm vào sau. Nêm nếm với đường và bột nêm sao canh có đủ vị chua, ngọt, cay, mặn vừa ăn. (Hình 4)
7. Canh chín, tắt bếp. Múc ra tô, thêm tí tiêu và trang trí thêm ngò và boa rô ( nếu muốn).


15 April, 2014

Khổ Qua Kho Chay

Những ngày tiết trời hanh khô và nóng bức thì một trong những món ăn thích hợp nhất là khổ qua. Khổ qua giúp cơ thể thanh nhiệt, giải độc và nhuận tràng. Mình cũng thường làm món khổ qua nhồi thịt vào những ngày tiết trời hanh hao. Còn khi ăn chay, hợp nhất là khổ kho nhồi đậu hủ kho. Dẫu tất cả phần nhân nhồi vào khổ qua không phải từ thịt nhưng bạn chắn hẳn ngạc nhiên và thích thú với hương vị thơm ngon của món ăn. Từ vị sần sật của nấm mèo với cà rốt và cả chút mềm mềm dai dai của bún tàu. Vị thơm của nhân và nước sốt ngọt mặn át hẳn đi vị đắng của khổ qua. Mình tin rằng trẻ con cũng sẽ thích món này.
Ngày rằm vừa qua, mình có chuẩn bị món khổ qua kho chay trong buổi ăn tối. Kèm theo một bát canh chua chay thì đủ đầy cho một bữa tối ngon lành. Không cần vào những ngày rằm hay mồng một, thỉnh thoảng bạn hãy thử đổi món cho cả gia đình bằng khổ qua nhồi đậu hủ nhé!
Nguyên liệu:
_ Một trái khổ qua lớn hoặc hai quả nhỏ khoảng 300 gram.
_ 250 gram đậu hủ loại cứng (firm tofu).
_ 1/3 quả cà rốt, rửa sạch, băm nhỏ.
_ 4 tai nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm nước nóng cho nở hết, rửa lại và băm nhỏ.
_ 1 lọn bún tàu ngâm sơ nước ấm cho mềm và băm nhỏ.
_ 2 muỗng cà phê bột nêm chay (hoặc có thể thay bằng muối).
_ 1 muỗng cà phê tiêu.
_ 1 muỗng cà phê boarô băm nhỏ (hoặc hành lá băm nhỏ).
_ 1/2 muỗng canh dầu ăn.
_ Phần nước sốt: 1 + 1/2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước dừa và 1 muỗng cà phê ớt bột (nếu muốn ăn cay).
Cách làm:
1. Cắt khổ qua thành từng miếng dày khoảng 1cm. Bóc bỏ phần ruột khổ qua. Rửa sạch lại khổ qua rồi để ráo.
2. Cho một bát nước vào nồi đun sôi. Nước vừa sôi thì cho đậu khuôn vào chần sơ khoảng 1-2 phút. Vớt đậu ra để ráo.
3. Chia đậu ra làm 2-3 phần rồi cho vào miếng vải mùng vắt đậu cho ráo nước.
4. Trộn đều đậu khuôn với cà rốt, nấm mèo, bún tàu, bột nêm và tiêu.


5. Nhồi hỗn hợp đậu khuôn vào từng miếng khổ qua.
6. Đun nóng dầu ăn trong chảo, để lửa vừa rồi cho từng miếng khổ qua vào chiên cho rám cả hai mặt.
7. Khuấy tan các nguyên liệu trong phần nước sốt rồi cho vào chảo. Đậy nắp chảo và đun với lửa nhỏ khoảng 10 phút cho khổ qua thấm nước sốt.


Khổ qua kho chay dùng nóng với cơm trắng rất ngon. Dường như cái đắng của khổ qua đã được thay thế bởi vị thơm và béo của phần nhân và nước sốt. Ai bảo ăn chay là không ăn ngon nào?! :)

Bảo Quản và Thay Thế Bàn Chải Đánh Răng

Mặc dù được thực hiện mỗi ngày nhưng rất ít người trong chúng ra để ý đến việc bảo quản và thay thế bàn chải đánh răng. Cứ mỗi buổi sáng thức dậy, chúng ta thường vội vã chạy ù vào phòng vệ sinh đánh răng để cho kịp giờ làm, giờ học. Buổi tối thì uể oải sau một ngày dài lao động, chỉ mong làm vệ sinh răng miệng nhanh để leo lên chiếc giường ấm áp ngay lập tức. Mình cũng đã nhiều lần như thế. Tuy nhiên, từ khi sang Mỹ, ý thức được "vẻ đẹp" của hàm răng quan trọng như thế nào trong cách nhìn và suy nghĩ của người Mỹ thì mình bắt đầu để ý hơn nhiều trong việc giữ gìn hàm răng và cả vệ sinh bàn chải đánh răng.
Một giáo sư của đại học Florida (Mỹ) cho biết "virus và các loại vi khuẩn từ miệng của một người bệnh có thể sống nhiều tuần trên bề mặt của bót đánh răng và tiếp tục gây bệnh tật". Nhiều người trong chúng ta chắc hẳn ngạc nhiên vì bàn chải đánh răng cũng là một trong những môi trường dễ sản sinh các vi khuẩn. Dù chúng ta sử dụng bàn chải hàng ngày nhưng rất ít khi để ý đến việc "vệ sinh" bàn chải và "tuổi thọ" của chúng. Tuy nhiên, bạn không cần quá lo lắng và muốn từ bỏ ngay việc đánh răng, bởi nhiều nghiên cứu cho thấy các vi khuẩn này không phải là một mối đe doạ lớn đối với bạn nếu bạn biết các hạn chế sự phát triển của chúng bằng cách bảo quản đúng cách  bàn chải đánh răng của bạn..

Bảo quản, vệ sinh bàn chải.

Từ những thông tin mình đọc được, thì chúng ta nên thường xuyên rửa bót đánh răng với nước máy (nước sạch) mặc dù chúng ta vẫn làm ướt chúng mỗi ngày. Chúng ta nên giữ bót thẳng đứng trong một chiếc cốc hoặc những vật dụng đựng bót chuyên dụng. Giữ bót khô ráo ở những nơi thoáng mát.

Như đã viết ở trên, cơ thể người bệnh có nhiều vi khuẩn và chúng có thể sống lâu trong bót đánh răng. Khi bạn bị bệnh hoặc bị rối loạn hệ thống miễn dịch, thì bạn nên ngâm bót đánh răng của mình trong dung dịch nước súc miệng kháng khuẩn, sau đó rửa sạch lại bằng nước ấm và để khô trong không khí. Một lựa chọn khác là để nhúng bàn chải  vào nước sôi khoảng năm đến 10 giây và để khô trong không khí.
Tuyệt đối tránh để bàn chải ướt sau khi sử dụng vào các ngăn kéo, tủ thuốc và các cốc trong phòng tắm. Những môi trường này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát sinh nhanh.

Lưu Ý "tuổi thọ" của bàn chải.

Hiệp hội Nha khoa Hoa Kỳ khuyến cáo chúng ta nên thay bàn chải mới sau mỗi 3 đến 4 tháng sử dụng. Kiểm tra bàn chải đánh răng cho trẻ em nhiều hơn bởi vì chúng có thể sẽ cần phải được thay thế thường xuyên hơn.
Đối với một số bàn chải có lông, nếu lông trên bàn chải đã chuyển màu hoặc xơ xác thì bạn nhất định nên thay bàn chải mới để tránh làm tổn thương răng và nứu.

Vợ chồng mình thường mua bàn chải ở Costco. Người ta bán một vỉ gồm 8 bàn chải. Mình cất sẵn nơi sạch sẽ, thoáng mát và thay thế sau mỗi 3 tháng. Nhiều nhất cũng không quá 4 tháng để giữ vệ sinh răng miệng và tránh làm tổn thương nứu. 
Vệ sinh răng miệng đúng cách cũng như bảo quản và chăm sóc các vật dụng cá nhân cũng là một cách để giữ sức khoẻ của chúng ta.

Tham khảo:
1. Susan, B. (2014, March). The Ugly Truth About Your Toothbrush. Retrieved from http://www.webmd.com/oral-health/features/the-ugly-truth-about-your-toothbrush.
2. Beth, O. (2011, October). How Often Should You Replace Your Toothbrush. Retrieved from http://www.everydayhealth.com/dental-health/how-often-should-you-replace-your-toothbrush.aspx.


14 April, 2014

Đậu Khuôn Sốt Cà

Sốt cà chua là một loại sốt có thể kết hợp với nhiều món ăn, cả chay lẫn mặn. Đối với các món chay, mình thích nhất là món đậu khuôn (đậu hủ) sốt cà. Những khi có ít thời gian hoặc không nghĩ ra món gì mới để nấu trong những ngày ăn chay thì món này là "vị cứu tinh" của mình. Không chỉ riêng mình, cả anh xã nhà mình cũng rất thích món này bởi đậu khuôn được chiên vàng thơm thấm nước sốt chua chua ngọt ngọt, rất đậm đà và đưa cơm. Ngày mai hai vợ chồng mình ăn chay, nên ngay từ buổi chiều mình nấu sẵn món này để ngày mai khi đi làm, anh xã mang theo để ăn trưa. Bữa trưa thanh đạm với cơm nóng, đậu sốt cà và tráng miệng với trái cây tươi thì cũng đủ đầy rồi nhỉ?!
Mình chỉ nấu một phần ăn cho ông xã nên chỉ sử dụng khoảng 1/2 hộp đâu khuôn (200 gram), nếu ai muốn nấu nhiều hơn thì cứ tăng phần nguyên liệu lên nhé.
Nguyên liệu:
_ 200 gram đậu khuôn loại cứng (firm tofu).
_ 1 quả cà chua chín, trái to.
_ 1/3 chén nước sôi (hoặc nước ấm).
_ 1+1/2 muỗng canh xì dầu.
_ 2/3 muỗng canh đường cát trắng.
_ 1 muỗng cà phê tiêu.
_ 1/2 muỗng cà phê ớt bột (nếu muốn ăn cay).
_ 1 muỗng canh tương cà chua (ketchup).
_ 1 muỗng cà phê boa rô băm nhỏ (hoặc hành hương băm nhỏ) (Ketchup làm tăng mùi vị của nước sốt nhưng nếu không có cũng không sao. Đối với những người ăn chay không ăn hành-tỏi thì chú ý vì ketchup có pha bột hành).
_ 1 muỗng canh dầu ăn.
Cách làm:


1. Đậu khuôn cắt miếng như quân cờ domino rồi đặt trên miếng giấy cho khô bớt nước (khi chiên sẽ bớt văng dầu). Một cách khác để làm khô nhanh đậu khuôn là khi sau khi đậu được cắt, bạn đặt khay đậu vào tủ lạnh (không phủ khăn hay ni lông lên mặt đậu) để khoảng 30' thì đậu sẽ khô ráo hoàn toàn, khi chiên không lo bị văng dầu.
2. Cà chua rửa sạch, cắt làm tư rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn trong 1-2 phút. Nếu không có máy xay thì dùng dao băm nhuyễn vẫn được.
3. Cho dầu ăn vào chảo đun vừa nóng thì chuyển sang lửa vừa (Medium heat) và cho từng miếng đậu khuôn vào rán vàng cả hai mặt.


4. Đậu chín vàng thì gắp đậu ra dĩa đã lót giấy để thấm dầu.
5. Nếu trong chiếc chảo còn dầu thì không cần thêm (nếu quá ít thì bạn thêm một tí xíu), cho boa rô (hoặc hành hương) vào xào cho boa rô có mùi thơm, sau đó cho phần cà chua xay, tương cà chua (ketchup), đường, xì dầu và ớt bột vào đun sôi, khi nước sốt sôi nhẹ vì cho phần nước lọc vào đun tiếp. Khi nước sốt sôi lại thì nêm nếm sao cho nước sốt chua ngọt và mặn vừa ăn.
6. Tiếp tục cho đậu khuôn đã chiên vào phần nước sốt, chuyển qua lửa nhỏ rồi đậy nắp nồi. Đun trong khoảng 20 phút cho đậu khuôn thấm sốt và nước sốt hơi sền sệt lại.
7. Đậu thấm sốt thì tắt bếp. Cho ra đĩa, rắc ít tiêu và ngò lên đậu. Dùng nóng cùng cơm.

                  Chúc cả nhà bạn có bữa cơm chay ngon miệng trong ngày rằm thanh tịnh nhé!

Sữa Chua (Yogurt) kiểu Việt Nam

Nhớ cái tuổi thơ dữ dội của mình lắm! Trưa nắng chang chang mà nhõng nhẽo xin mẹ 200, 500 đồng để chạy ù qua cái tủ kem nhà hàng xóm mua cho bằng được cái bich yogurt đông đá trong túi ni lông. Đã bao năm rồi đấy mà chẳng thể nào quên được cái cảm giác mát lạnh đến tê cả đầu lưỡi khi ăn yogurt năm nào.

Lớn lên rồi, khi gia đình có điều kiện và mẹ có nhiều thời gian hơn thì cũng đã làm yogurt cho mình ăn. Vẫn thơm ngon và ngọt ngào như ngày còn nhỏ. Sang Mỹ, mình đã thử làm vài lần nhưng có lẽ vì yếu tố thời tiết (mình có tham khảo kinh nghiệm từ 1 số người bạn gặp vấn đề tương tự) mà yogurt ủ khi được khi không. Mình đã thử ủ bằng nồi cơm điện, bằng thùng xốp đựng đá (cách ủ ở Việt Nam mà lần nào làm cũng thành công) và cả lò nướng (oven). Sau vài lần thử nghiệm thì mình cảm thấy ủ ở Oven là hiệu quả hơn, tỉ lệ thành công không phải 100%, nhưng khá hơn các cách khác rất nhiều. Sự khác biệt có lẽ do nhiệt độ trong nhà. Thành phố của mình trời khá lạnh và nhiệt độ thấp nên thường ảnh hưởng đến các món ăn, thức uống muốn ủ và làm chua. Nhưng nếu bạn ở Việt Nam thì bằng cách ủ oven hay ủ trong thùng đá, nồi cơm điện, mình tin là bạn sẽ thành công 100%. Vừa rồi anh xã có mua tặng mình nồi ủ để thuận tiện hơn trong việc làm yogurt (hay là gợi ý để làm cho chàng ăn thường xuyên??!!) và mình hoàn toàn hài lòng cũng như gợi ý cho các bạn ở nước ngoài muốn làm yogurt thường xuyên tại nhà. Mình mua nồi ủ  Euro Cuisine (YM80 Yogurt Maker) và một gói men làm yogurt (Girmi RI52 yogurt starter, 2 - 5 gram packets) ở Amazon khoảng $40 cho cả hai. Ban đầu bạn có thể dùng gói men mua kèm hoặc có thể mua một hủ yogurt bán sẵn loại không đường (ở Việt Nam có thể mua yogurt của Vinamilk, ở Mỹ thì có thể mua Greek Plain Yogurt). Sau lần làm yogurt đầu tiên, bạn có  thể chừa lại một hủ yogurt của mình để lần sau thay cho phần men hoặc yogurt mua ở ngoài. Mình post công thức cho yogurt theo kiểu Việt Nam nhưng không quá ngọt, vì mình nghĩ dùng yogurt thường xuyên rất tốt cho hệ tiêu hoá cũng như da dẻ tuy nhiên nếu dùng mỗi ngày mà sử dụng yogurt quá ngọt thì cũng không tốt lắm. Theo công thức này thì yogurt làm ra có độ chua nhiều hơn, ngọt nhẹ và rất thơm mùi sữa. Vì hạn chế dùng sữa đặc có đường trong công thức nên thành phẩm ít ngọt. Nếu bạn muốn yogurt thật ngọt như yogurt bán ở ngoài hàng, thì bạn cứ gấp đôi lượng sữa đặc ( dùng 1 hộp thay vì 1/2 hộp như mình) và giữ nguyên các thành phần khác. Mình cũng ghi lại cách ủ yogurt cả bằng lò oven và bằng máy ủ. Dù ủ bằng oven hay bằng máy thì các bước đầu tiên đều giống nhau mãi cho đến khi ủ.

Nguyên liệu:
_ 1 lít sữa tươi không đường (có thể dùng sữa ít béo, sữa nguyên chất béo....)
_ 1/2 lon sữa đặc có đường  (có thể tăng thêm lượng sữa đặc nếu bạn muốn thành phẩm ngọt hơn).
_ 1 gói men làm yogurt (5 gram) hoặc một hủ sữa chua 60-80 gram (của Vinamilk nếu mua ở Việt Nam hoặc dùng loại Greek Plain Yogurt nếu mua ở Mỹ). Nhớ để hủ sữa chua cái ở nhiệt độ phòng nhé.
Dùng 5gram men làm yogurt hoặc 60-80 gram yogurt không đường.

Cách làm:
1. Cho sữa đặc vào một âu nhôm sạch. Cho sữa tươi vào nồi đun trên lửa vừa. Canh cho sữa vừa sôi, sao cho sữa vừa nổi bọt nhẹ nhẹ quanh thành của chiếc nồi là được (không để sữa sôi sùng sục nhé).
2. Để sữa nguội một lát, canh sao nhiệt độ sữa khoảng 35-37 độ C (95 - 100 độ F) hoặc nếu không có đồ dùng đo nhiệt độ thì bạn thử sao cho nước ấm ấm là được (nếu sữa quá nguội thì men không hoạt động, nếu sữa quá nóng cũng làm chết men...nên bắt buộc..phải giữ cho sữa ấm).
   Mình thường cho ít đá viên vào bồn rửa chén, cho ít nước lạnh vào đấy. Sau khi đun sữa vừa sôi thì mình cho nguyên nồi sữa đặt vào bồn, đá và nước lạnh sẽ làm sữa nhanh nguội hơn.

3. Cho sữa tươi đã làm nguội bớt (35-37 độ C) vào âu sữa đặc. Khuấy đều cho tan.
4. Múc một ít hỗn hợp sữa ra một cái bát hoặc cái lon, rồi cho men (hoặc hủ yogurt cái) vào, khuấy cho tan đều.
5. Cho phần men và sữa vừa khuấy vào âu nhôm ban đầu. Khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện rồi chia đều lượng sữa vừa khuấy vào các hủ thuỷ tinh (với lượng nguyên liệu này mình làm được 7 hủ yogurt).
Đến đây thì bắt đầu ủ yogurt, mình ghi lại cả cách ủ bằng Oven và bằng máy ủ.

* Ủ bằng Oven.
_ Nếu ủ bằng Oven, thì ngay từ lúc đun sữa trên bếp, bạn bắt đầu bật lò nướng (preheat)  ở 170 độ C (340 độ F). Đợi lò nóng cũng mất 10 phút. Đến khi lò nóng thì bạn cũng hoàn thành bước chia yogurt vào các hủ thuỷ tinh.
_ Tắt lò nướng. Cho các hủ thuỷ tinh (đã đậy nắp) vào một cái khay rồi đặt vào lò nướng. Đóng cửa lò và ủ từ 8 đến 12 tiếng hoặc lâu hơn nếu bạn muốn yogurt thật đông đặc. Thông thường sau 8 tiếng là yogurt đã đông nhẹ. Tuỳ theo sở thích mà canh thời gian ủ thích hợp.
_ Sau khi ủ đủ thời gian, cho yogurt vào tủ lạnh rồi dùng dần.
Ủ trong oven từ 8- 12 tiếng rồi lấy ra, cho vào tủ lạnh dùng dần.

* Ủ bằng máy:
_ Cho các hủ yogurt vào máy (không đậy nắp các hủ thuỷ tinh), đậy nắp lò ủ lại. Cắm điện và bật máy ủ. Ủ khoảng 8 tiếng nếu muốn yogurt đông nhẹ. Mình thường ủ 10 tiếng rưỡi. Thành phẩm đông đặc rất ngon.
_ Sau khi ủ đủ thời gian, tắt máy, lấy các hủ yogurt ra, đậy nắp lọ rồi cho vào tủ lạnh. Để lạnh rồi dùng dần.
Ủ bằng máy theo thời gian thích hợp. Lấy ra đậy nắp lọ rồi cho vào tủ lạnh.

Bạn có thể làm yogurt vào buổi tối sau khi ăn cơm xong. Ủ yogurt vào buổi tối, sáng hôm sau thức dậy là đã có thành phẩm cho vào tủ lạnh rồi. Yogurt tự làm có thể điều chỉnh độ ngọt nhạt và cả mùi vị theo ý của mình. Hơn nữa tự tay chế biến những hủ yogurt thơm ngon và đầy dinh dưỡng cho cả gia đình cũng là niềm hạnh phúc của mỗi chị em phụ nữ, đúng không?!

13 April, 2014

Khoai Mì (Sắn) Hấp Nước Cốt Dừa

Nhớ lúc còn ở Việt Nam, cứ buổi trưa trưa lại có tiếng rao ở đầu đường "ai sắn (khoai mì) hấp nước dừa không?". Mỗi lần nghe tiếng rao ấy là mình cứ muốn "bay" ra đường để mua ngay. Thời gian sau thì người ta đã không còn rao nữa. Muốn mua sắn thì hai mẹ con mình hay đến các góc đường, các ngã ba mà một vài người bán sẵn quen thuộc hay đậu xe ở đấy. Hoặc đôi khi trên đường đi cũng dễ dàng bắt gặp một chiếc xe đẩy có sẵn hấp và cả bắp luộc. Mẹ con mình đều thích hai món này,Mẹ thì thích bắp hơn, mình thì thích sắn. Vậy là có những chiều hai mẹ con mua hai món rồi về nhà ngồi ăn trừ cơm tối.

Ở Mỹ thì tất nhiên mình không mua được sắn đã được hấp chín, trừ khi thỉnh thoảng đi Cali sẽ thấy người ta bày bán ở các chợ Tàu. Tuy nhiên sắn có vẻ cũ và không thơm ngon. Sắn ở Mỹ đắt hơn nhiều loại củ khác như khoai lang, khoai tây và khoai môn nhưng không phải chợ nào cũng bán. Đối với người Mỹ, sắn không phải là một loại củ thông dụng bởi vậy đến một vài chợ quen, mình mới tìm thấy sắn. Cuối tuần vừa rồi đi chợ, thấy người ta bày bán vài củ sắn, thấy sắn cũng có vẻ tươi ngon nên mình lựa 2 củ để chiều cuối tuần hấp ăn giữa buổi. Thơm lắm miếng sắn hấp nước dừa, kết hợp với vị bùi bùi của đậu phụng thì ngon ghê lắm! Cách hấp sẵn thì cũng đơn giản, nhanh gọn. Chỉ vất vả lúc gọt sắn với những người không quen cầm dao. Tuy nhiên nếu biết cách gọt thì sẽ làm nhanh, gọn hơn nhiều.
Nguyên liệu:
_ 500 gram sắn (khoai mì).
_ 1/3 chén nước cốt dừa (có thể mua dừa tươi rồi bào ra vắt lấy nước hoặc mua nước cốt dừa lon).
_ 1,5 muỗng canh dấm.
_ 1 muỗng cà phê muối.
_ Muối mè: đậu phụng rang giã nhỏ, mè rang giã, ít muối và đường.
_ Ít dừa tươi bào sợi.
Cách làm:
1. Cắt bỏ đầu và đuôi của củ sắn. Cắt mỗi củ sắn thành 3-4 khúc (tuỳ củ sắn  lớn hay nhỏ). Sau đó dùng dao khứa thành từng đường dọc quanh mỗi khúc sắn. Mỗi đường cắt cách nhau khoảng một đốt ngón tay ( hình 1).
2. Sau khi khứa các đường dọc quanh khúc sắn thì đưa dao vào đẩy nhẹ từng vào các đường khứa (hình 2+3), vỏ sắn sẽ được tách ra dễ dàng. Với mỗi khúc sắn sau khi tách vỏ, bạn có thể bổ đôi khúc sắn hoặc để nguyên tuỳ theo ý muốn.

Cách tách vỏ sắn
3. Trong một thau nhôm, cho vào 3 bát nước, sau đó cho dấm và muối vào khuấy tan. Cho sắn đã được tách vỏ vào thau nhôm. Ngâm sắn ít nhất 45 phút cho sắn ra bớt mủ. Sau khi ngâm bạn sẽ thấy nước đục đi nhiều . (Hình 4)
4. Sau khi ngâm thì rửa sơ sắn qua nước lạnh rồi để ráo. (Hình 5)
5. Đun sôi nồi hấp, cho sắn vào xửng hấp khoảng 50 -> 60 phút cho sắn chín. (Hình 6)
6. Chan đều nước cốt dừa lên sắn rồi tiếp tục hấp cho sắn chín mềm hơn. Thỉnh thoảng nhớ lật miếng sắn cho nước cốt dừa thấm đều vào sắn. (Hình 7)



7. Sắn chín thì tắt bếp. Cho sắn ra đĩa, rắc muối mè lên trên rồi cho dừa tươi bào sợi lên trên cùng. Dùng nóng thì ngon hết ý.

Thank You

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...